Limpeza e higiene para máquinas de porta-filtros - Cuidados diários
Para garantir que um bom expresso retém o seu aroma rico e variado, a ferramenta mais importante do barista é a limpeza! Durante a formação, os baristas aprendem que devem ser colocados pelo menos dois panos ao lado da máquina: um pano limpo e húmido para os bicos de saída de leite e um pano de microfibra para limpar o resto das superfícies da máquina. Deve também ser colocado um pano seco junto à caixa de eliminação para limpar os resíduos de pó de café do porta-filtro.
Não basta limpar a máquina ao final do dia?
Qualquer pessoa que se coloque no papel de cliente rapidamente perceberá o que não quer: pagar (muito) dinheiro por um produto medíocre ou até mau.
Uma máquina limpa é o cartão de visita de todos os cafés e baristas. Quando se utiliza um bom café e se domina a técnica, os clientes ficam com uma bebida agradável que terão todo o gosto em pedir novamente. Uma máquina limpa e bem conservada vale o seu peso em ouro para um baixo nível de trabalho.
Cuidados após cada utilização
Antes e depois de cada preparação, lave o conjunto de preparação sem o porta-filtro para remover todos os resíduos de pó de café do coador. Utilize a água de enxaguamento para enxaguar as peneiras do porta-filtro e, em seguida, seque-as para evitar diluir o próximo expresso.
Após espumar o leite, limpe imediatamente o tubo de vapor e utilize um jato curto de vapor para remover qualquer resíduo de leite da lança. Agora, limpe rapidamente qualquer resíduo de café das superfícies e enrosque os porta-filtros enxaguados de volta no grupo de preparação para que voltem à temperatura de funcionamento do grupo. Observe os bons baristas — tudo isto faz parte do espetáculo e beneficia o expresso extraído...
Limpeza do crivo e do cabeçote de infusão no final do dia
À noite, repete-se o mesmo ritual de depois de um café, só que desta vez, em vez de fazer um expresso, inserimos uma peneira cega no porta-filtro e usamos um pouco de pó de limpeza, como Puly Caffè, para limpar a cabeça de infusão de quaisquer óleos e resíduos de café. Enxague tudo bem e seque. Utilizámos uma escova para a cabeça de infusão para remover qualquer pó de café remanescente da cabeça de infusão e utilizámos um pano húmido para limpar a peneira e o interior da cabeça de infusão. Só se a máquina for desligada durante a noite, colocamos o porta-filtro na prateleira. Se a máquina for deixada ligada durante a noite (standby), voltamos a colocar o porta-filtro limpo. A máquina estará pronta a utilizar mais rapidamente de manhã.
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Cuidados semanais com a superfície da máquina de café expresso
Pelo menos uma vez por semana, no entanto, o barista dá um pouco mais de atenção à sua máquina de café expresso, polindo-a com produtos de limpeza adequados. O resultado não só deixa o cliente bem-disposto...
Resíduos e resíduos de leite - Como limpar o tubo de vapor corretamente
Uma das ferramentas mais importantes numa máquina de filtro portátil é o tubo de vapor para espumar o leite. Após cada utilização, simplesmente limpamos o tubo com um pano limpo e húmido e, em seguida, sopramos brevemente qualquer resíduo de leite com um jato de vapor. Uma vez por semana, também desenroscamos a cabeça e os bicos do tubo e colocamo-los numa solução de limpeza suave com um pouco de produto de limpeza de espuma de leite. Em seguida, enxaguamos bem o bocal, voltamos a enroscá-lo e sopramos com um jato de vapor mais longo. Se os resíduos de leite se agarrarem ao tubo ou à rosca exterior, coloque-o num recipiente alto com uma solução de limpeza suave e deixe o tubo de vapor de molho durante alguns minutos.
Atenção: Se se esquecer do copo com o produto de limpeza, corre o risco de resíduos de produto de limpeza e de leite entrarem na chaleira! À medida que a cafeteira arrefece, o volume de água na chaleira diminui, e o vácuo resultante pode extrair líquido do copo onde o tubo de vapor está imerso. Por isso, mergulhe o tubo de vapor na solução de limpeza apenas quando a máquina estiver "quente" ou já tiver arrefecido completamente e, por favor, não o deixe de molho durante a noite. Com uma manutenção regular, uma breve imersão é suficiente.
Retrolavagem - O grupo de fermentação e o porta-filtro
Insira a peneira cega impermeável no porta-filtro e encha-a com, no máximo, uma colher de chá de removedor de óleo de café. Insira o porta-filtro e prepare um expresso. Isto serve para retrolavar o conjunto de infusão. Mover o porta-filtro suavemente para a frente e para trás distribui o produto de limpeza de forma ainda mais eficaz por todo o conjunto de infusão. Tenha cuidado ao retirar o porta-filtro; o sistema está sob alta pressão porque a peneira cega é impermeável. Aguarde até que a pressão se dissipe através da abertura de ventilação da cabeça de infusão e, em seguida, limpe completamente o conjunto de infusão novamente com a escova do conjunto e enxague com água limpa. Enxague bem o cabeçote de infusão várias vezes. Mergulhe brevemente a cabeça do porta-filtro e os insertos do filtro de infusão usados numa emulsão diluída de removedor de óleo de café. Ao fazê-lo, certifique-se de que a pega de plástico do porta-filtro não entra em contacto com o produto de limpeza agressivo. De seguida, enxague todas as peças completamente em água corrente e seque-as. Limpe completamente o suporte para copos, a bandeja de recolha e a ligação de água doméstica com água morna e sabão em abundância e seque.
Por fim, limpe todas as superfícies com um pano de microfibra limpo e ligeiramente húmido, certificando-se de que limpa bem por baixo do suporte para copos e não se esqueça das alavancas e dos painéis de controlo.
Conclusão:
Se vender apenas mais um expresso por dia porque a qualidade é boa e o cliente fica impressionado, terá gerado aproximadamente 600 € de receitas adicionais por ano. Considerando a vida útil da máquina de aproximadamente 10 anos, este é o preço líquido de compra de uma máquina expresso multi-caldeira Astoria ou Sanremo de alta qualidade.
Demora um pouco a limpar completamente a máquina após cada utilização, e também à noite! A operação fiável e o café delicioso garantem que os clientes duplicam o investimento e ficam felizes por beber outro café. Vale a pena o esforço!