O café é mais do que um simples estimulante!
Graças ao trabalho de muitas pequenas torrefações e a uma nova cultura de cafetarias, a qualidade do café e as expectativas dos apreciadores aumentaram significativamente. As condições de produção e a disponibilidade de boas máquinas de café estão também a tornar-se cada vez mais importantes para nós, consumidores, contribuindo para uma maior qualidade do café. O que são misturas de café e o que as torna tão especiais?
Tal como o vinho ou o azeite, o Arábica e o Robusta apresentam uma grande variedade de qualidades. A localização, as condições de cultivo e a dedicação com que um café é cultivado, colhido, selecionado, seco e torrado determinam se a experiência varia de "bem, desperta-te" a "uau, que prazer" – embora na HOC, prefiramos definitivamente a experiência do sabor...
Neste ponto, gostaríamos de dar uma vista de olhos às misturas de café e cafés de uma região de cultivo ou plantação específica, as chamadas origens únicas.
O que são misturas de café?
Os blends são misturas de diferentes variedades de café, geralmente grãos de diferentes origens. O objetivo é criar um blend saboroso que possa ser reproduzido inúmeras vezes, independentemente das flutuações significativas de qualidade entre as colheitas anuais. Os blends são a norma nas prateleiras dos supermercados e até nas grandes torrefações.
Ao misturar diversas variedades de café, pode obter o sabor mais consistente possível. Combinar diferentes grãos pode realçar as notas positivas de uma variedade, mas também mascarar as fraquezas do sabor. Quanto mais grãos com sabores simples utilizar, mais fácil será reproduzir o café.
Misturas de café como garantia de qualidade consistente
Por outro lado, os blends de pequenas torrefações são geralmente selecionados para desenvolver um aroma reconhecível, distinto e encorpado. O café é um produto natural e, para garantir uma qualidade consistente, os torrefadores têm de se esforçar para compensar as flutuações significativas. Estes blends sofisticados são geralmente processados apenas em pequenos lotes e, portanto, requerem muito tempo e trabalho para serem produzidos.
Existem misturas clássicas de grandes torrefadores que têm sempre o mesmo sabor, mas muitas vezes não têm o carácter aromático complexo de uma mistura premium de torrefações mais pequenas.
Na produção industrial, os blends contêm frequentemente grãos de café de qualidade inferior. Isto deve-se a vários motivos, incluindo poupanças significativas de custos e um teor de cafeína desejado ou um melhor processamento industrial. Estes grãos têm geralmente uma gama de sabores muito mais limitada e, portanto, dificilmente são percetíveis num blend de café já estabelecido. No entanto, a regra geral é que quanto mais cafés diferentes forem adicionados a um blend, mais uniforme se torna o sabor dos blends. No entanto, perde-se o sabor inerente de cada grão de café.
Conclusão
Até um blend pode ser uma experiência de sabor maravilhosa. Tudo depende da qualidade do café cru, do processamento posterior e, por fim, da preparação correta. Os bons blends tendem a ser encontrados em pequenas torrefações. Mas algumas grandes torrefações também lançam ocasionalmente pequenos lotes de misturas de café interessantes no mercado. Experimente.